La veille, mettre à mariner les tranches de jarret de veau avec le jus de pamplemousses, le cerfeuil, le poivre et les oignons détaillés en rondelles. Faire dorer les morceaux égouttés avec le beurre.

1 – Préparer le sirop : mettre le sucre dans une casserole avec l’eau. Ajouter la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et bien raclée, le zeste du citron finement râpé et son jus. 2 – ...

Les blancs d'oeufs sont assez battus s'ils tiennent aux branches du fouet en formant des petits pics et ne glissent pas le long des parois lorsqu'on incline le bol. Les pamplemousses tiendront sans se ...